●パサール
私はほぼ毎朝、主人と近所のパサール（伝統市場）に買い出しに出掛けます。現在、家にいるのは私と主人、そしてメイド１人、の３人だけなのですが、毎朝、Jeruk Peras（オレンジジュース）をグラスに１杯、そして、毎夕、野菜ジュースとトマトジュースをマグカップに１杯ずつ飲むので、新鮮なインドネシア産のオレンジと野菜、トマトの買い出しは欠かせません。
また、主人は良い食材を見つけると、北ジャカルタに住む義母と、西ジャカルタに住む義兄の家族のために料理を届けるので、家に帰ってからおもむろに、しかも大量に作り始めます。コロナ禍の時期には、（もう亡くなってしまいましたが）義母の高齢の従姉や、恵まれない親戚にも手料理を配りに周っていました。
近所のパサールは二軒あり、一軒はいわゆるPasar Becek（非常に簡素な作りの建物で、外部と隔離されておらず、道も舗装されていないため、雨が降ると泥地になるような伝統市場）と、もう一軒はPasar Modern（近代的な建物で、外部と隔離されており、野菜、肉、魚介類の売り場が区分されて販売されている伝統市場）です。Pasar Becekのほうが、不衛生な点は多々あるのですが、価格が１～２割安いこともあり、そちらに先に行って、生鮮食材のほとんどを買います。買い足りないものがあれば、そこからPasar Modernにハシゴします。
Pasar Becekでは手に入らないものもPasar Modernであれば、大抵手に入ります。たとえば生花、食器類、調理用品、その場で焙煎してくれるコーヒー、砂糖ぬきの豆乳、冷凍食品、割と質の良い衣類、タオル、ベッドシーツ、サンダル、薬類、ティッシュ、洗剤など様々な日用品が揃っています。Toko Mas（宝石店）やネイルショップ、服やカバンのお直し・仕立屋さんまであるので、デパートやショッピングモールに行かなくても完結するほどの充実さです。ただ、敷地が広すぎて疲れてしまうのと、常に混んでいて駐車が大変なのが難といったところです。私が通うPasar Modernの様子がYoutubeに投稿されていたので、興味のある方はご覧ください（https://www.youtube.com/watch?v=59q90l18X-Y）。
通常、Pasar Modernというと、スーパーマーケットやハイパーマーケットを差すことがありますが、今では伝統市場も進化してきているので、ここでは上述のPasar BecekとPasar Modernを「伝統市場」と総称し、スーパーマーケットやハイパーマーケットを「近代市場」と呼称させていただきます。
「伝統市場」は、2021年の時点でインドネシア全土に１万4,182軒あり、中央政府、地方政府、民間部門、国営企業（BUMN）および地方公営企業（BUMD）によって管理されています。それに対し、民間が運営する「近代市場」は1,131軒あります。コロナ禍前とは多少、状況が変わったと思いますが、インドネシアでは依然として「伝統市場」が88.52%と主要市場となっています。一方、生鮮食品が主流ではない「ミニマーケット」と呼ばれる、売り場面積が400平米未満の小売店の成長は激しく、その代表であるAlfamartとIndomaretの店舗数は、2022年の時点で、全国で計３万7,390店舗となり、前年比４～８％も増えています。
●伝統菓子
今回は、「伝統市場」で私が良く買い求めるKue Pasar（インドネシアの伝統菓子）についてご紹介します。伝統菓子と一言でいっても、かなりの種類があり、各地方に特産の菓子も多く存在するため、名前を覚えきれません。買い求めるときに、売り子に名前を教えてもらうのですが、すぐに忘れてしまいます。そんな自分のためにも、この機会に伝統菓子の種類と名前を一致させたいと思います。
Kue Pasarは、主にKue Basah（生菓子）とKue Kering（乾菓子／干菓子）に分かれます。今回ご紹介するのは、Kue Basah（生菓子）です。個別の菓子を紹介する前に、先ず「生菓子」作りに欠かせないインドネシアならではの材料を挙げてみます。
1) Gula Merah
Gula Jawaとも呼ばれますが、サトウヤシの花序液を煮詰めて固めた砂糖です。サトウキビから糖の汁を絞って作られる日本の「黒砂糖」や、アレンの木の樹液から作られるGula Arenとは異なります。英語だと「パームシュガー」ですが、ここでは『グラ・メラ』と記載します。
（出所）https://islandsunindonesia.com/id/kenali-perbedaan-brown-sugar-palm-sugar/
2) Daun Pandang
アジア・アフリカの熱帯地方、そして沖縄や小笠原諸島でも繁殖している「ニオイタコノキ」という植物です。「天然着色料」や「香りつけ」として使われ、鮮やかな緑色、甘いバニラのような香りが特徴です。そのため、菓子作りやジャム、紅茶などにも使われます。また、抗酸化作用、抗菌作用、消臭効果に優れ、スキンケア商品にも使われるという万能植物です。ここでは『パンダンの葉』と記載します。
3) Santan
生のヤシの実を粉砕機で削って、水を加えて絞ったものです。英語では『ココナッツミルク』といいます。スーパーマーケットでは、紙パックに入ったものも売っています。ここでは『サンタン』と記載します。
4) Beras Ketan
もち米のことで、白もち米と黒もち米があります。黒もち米はBubur Ketan Hitamなどのデザートにも使われます。もち米を粉状にしたものも良く使われます。ここでは『もち米（粉）』と記載します。
5) Tepung Sagu
サゴヤシの樹幹からでん粉を抽出し、粉状にしたものです。ここでは『サゴでん粉』と記載します。
6) Tepung Tapioka
キャッサバの根茎からでん粉を抽出し、粉状にしたものです。ここでは『タピオカ粉』と記載します。
以上の６点が「生菓子」を作るのに欠かせない主な材料となります。
（以下に続く）
- Kue Pasar（Klepon, Lempar, Wajik, Lapis Sagu, Talam, Mangkok, Apem, Onde-Onde, Ku, Dadar Gulung）
- ケーキよりもKue Pasar
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