2019年02月23日号 vol.40
よりどりインドネシア第40号を発行しました。カバー写真は、南カリマンタン州...
「食材」に関連する記事
モリンガはインドネシアのフツーの食材（松井和久）
皆さんは、モリンガ（moringa）という植物をご存知でしょうか。日本語名ではワサビノキとも呼ばれ、モリンガは、ワサビノキ科ワサビノキ属の一種の属名です。学名はmoringa...
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世界一と認定された「ルンダン」は実に奥深い食べ物！（水谷研也）
インドネシアの食べ物は？と聞かれると何を思い浮かべるでしょうか？ナシゴレン？サテ？などなど、食べたことのある人には、それぞれで思い出の味があると思います。今回は、インドネシア...
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今はなきパルのカイリ料理レストラン（松井和久）
1995〜2001年、在マカッサルJICA長期専門家（地域開発政策アドバイザー）を務めていた際にも、中スラウェシ州の州都パルをよく訪問しました。以下は、その時の思い出話です。...
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ウォノソボ・ライフ（３） キャッサバ七変化（神道道子）
●南国といえば、これ！インドネシアで広く食べられているキャッサバ。栽培は簡単で、あまり手をかけずともぐんぐん育ちます。味もクセがなくシンプルなのに、芋特有のホクホク感はしっか...
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ルマジャンのヤギ肉のクレンセンガン（松井和久）
ときどき、どうしても食べたくなるジャワ料理があります。それは、クレンセンガン（krensengan）という煮込み料理です。今回ご紹介するのは、東ジャワ州ルマジャンで食べたヤギ...
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ウォノソボ・ライフ（２） ダウェット24時 〜２人の道化の謎を追え〜（神道有子）
●デザートから始まる物語突然ですが、クイズです。これは何でしょう？ヤシ砂糖で味付けしたココナッツミルクに、パンダンの葉で香りと色付けをした米粉のゼリーを入れたデザート。インド...
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クンダリのサゴ椰子料理、その名はシノンギ（松井和久）
以下は、2008年６月10～14日に東南スラウェシ州クンダリへ出張したときに食べた、地元料理のお話です。注文したのは、地鶏のタワオロホ煮込み、シノンギ、茹でホウレン草の３品。...
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マカッサルかた焼きそば物語（松井和久）
カリカリに揚げた中華麺の上にトロッと餡（あん）のかかったかた焼きそば。日本では、長崎の皿うどんもその一つですが、インドネシアの美味しいかた焼きそばと言えば、やはりマカッサルで...
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トラジャ料理の「黒」の正体、パマラッサン（松井和久）
南スラウェシ州の北側に位置するトラジャは、日本ではトラジャ・コーヒーでおなじみの高品質コーヒーの産地として有名です。前回の「よりどりインドネシア」第11号では、トラジャの生活...
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大豆発酵食品テンペの裏側
アジアの三大大豆発酵文化圏といえば、日本、中国・雲南、そしてインドネシア。インドネシアの大豆発酵食品といえば、もちろんテンペです。テンペは、大豆をテンペ菌で発酵させたもので、...
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よりどりインドネシア第39号を発行しました。カバー写真は、ジャカルタのアン...
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よりどりインドネシア第38号を発行しました。カバー写真は、2002年に撮影...