2024年04月23日号 vol.164
よりどりインドネシア第164号を発行しました。カバー写真はジョグジャカルタの王…
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マカッサルかた焼きそば物語（松井和久）
カリカリに揚げた中華麺の上にトロッと餡（あん）のかかったかた焼きそば。日本では、長崎の皿うどんもその一つですが、インドネシアの美味しいかた焼きそばと言えば、やはりマカッサルです。…
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Matsui-Glocal
トラジャ料理の「黒」の正体、パマラッサン（松井和久）
南スラウェシ州の北側に位置するトラジャは、日本ではトラジャ・コーヒーでおなじみの高品質コーヒーの産地として有名です。前回の「よりどりインドネシア」第11号では、トラジャの生活道具…
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Matsui-Glocal
大豆発酵食品テンペの裏側（松井和久）
アジアの三大大豆発酵文化圏といえば、日本、中国・雲南、そしてインドネシア。インドネシアの大豆発酵食品といえば、もちろんテンペです。テンペは、大豆をテンペ菌で発酵させたもので、イン…
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2024年04月08日号 vol.163
よりどりインドネシア第163号を発行しました。カバー写真は、事故で渋滞する西ス…
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よりどりインドネシア第162号を発行しました。カバー写真は、北スマトラ州メダン…